Extensión de la vida útil
La necesidad de una vida útil más larga en los alimentosLa demanda mundial de alimentos ha aumentado año tras año, y a menudo estos se producen lejos de los lugares de consumo. El deterioro de los alimentos es un problema económico mundial creciente, con pérdidas anuales de hasta un tercio de los alimentos en países de altos ingresos y hasta del 75% en países en desarrollo.
Dado que los consumidores esperan que los alimentos tengan una vida útil razonable, es necesario garantizar una vida útil de 30 a 45 días después de la compra para aquellos productos con una vida útil de entre 3 y 4 meses. Una vida útil corta restringe la programación de la producción, materias primas, transporte y cadena de suministro. Por lo tanto, la extensión de la vida útil de los alimentos es esencial para asegurar la calidad y la disponibilidad continua de los alimentos en todo el mundo.
¿Qué aspectos reducen la vida útil de los alimentos?
Los daños mecánicos, físicos, químicos y microbiológicos pueden afectar la calidad de los alimentos, y estos daños pueden ocurrir durante la cosecha, procesamiento o distribución, por mala manipulación, lo que puede reducir la vida útil de los alimentos.
Los golpes durante la cosecha y postcosecha pueden provocar pudrición en las frutas y verduras, mientras que la condensación de humedad o una atmósfera húmeda favorecen el crecimiento microbiano y el desarrollo de insectos.
El crecimiento microbiano conduce al deterioro, con la aparición de características sensoriales indeseables y olores desagradables.
Los inconvenientes de las soluciones actuales para alargar la vida útil
Las técnicas más básicas para prolongar la vida útil de los alimentos incluyen la refrigeración, congelación y los tratamientos térmicos. Sin embargo, estas técnicas presentan limitaciones, ya que las bacterias pueden crecer a bajas temperaturas, sobrevivir a la congelación y algunas esporas pueden resistir altas temperaturas. Además, estas técnicas pueden afectar la calidad sensorial, textura, jugosidad y sabor de los alimentos, así como también provocar daños, pérdidas de vitaminas y olores desagradables.
Otras tecnologías más recientes como las altas presiones hidrostáticas, la luz ultravioleta, la ultrasonicación, la irradiación o el plasma frío, se han desarrollado para eliminar microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos, sin embargo, estas tecnologías requieren equipamiento costoso y complejo, instalaciones de alta seguridad y su aplicación está limitada a ciertos tipos de alimentos o a tratamientos superficiales.
Algunos antimicrobianos, como el ácido láctico, peracético o acético, se utilizan en la industria alimentaria. Sin embargo, estos compuestos orgánicos son corrosivos, potencialmente tóxicos y pueden irritar la piel o el sistema respiratorio, por lo que requiere un manejo y almacenamiento especial, además de ser diluidos para su aplicación. Además, estos antimicrobianos pueden afectar las características organolépticas de los alimentos.
Tecnología AdTech para extender la vida útil de los alimentos
La tecnología AdTech utiliza como principio activo el ácido hipocloroso, que es un bactericida eficaz contra una amplia variedad de microorganismos, incluyendo bacterias, hongos, esporas y virus. Este ácido penetra la pared celular y rompe los biofilms, lo que resulta en la destrucción de las bacterias. A diferencia de otros desinfectantes, el ácido hipocloroso no genera resistencia bacteriana, ya que elimina los microorganismos de forma física. Además, no contamina el medio ambiente y se descompone en sal y agua después de su uso.
La tecnología AdTech ha sido aprobada por la EPA (Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos) para su uso en la desinfección de agua potable, y por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) para la desinfección directa de alimentos sin necesidad de enjuague. Es seguro para su uso en el tratamiento de carne, aves, cerdo, pescado, productos cárnicos procesados, frutas, verduras y huevos, y no altera las propiedades organolépticas de los alimentos.
Ventajas de nuestra tecnología para extender la vida útil de los alimentos
La tecnología AdTech ofrece diversas ventajas en comparación con otros antimicrobianos utilizados en la industria alimentaria. Se trata de una sustancia que se produce de forma natural en el cuerpo humano por los glóbulos blancos, lo que la convierte en una opción no tóxica e inocua para los humanos en las concentraciones aplicadas a los alimentos, pero letal para bacterias, virus, hongos y esporas.
Además, su aplicación reemplaza la manipulación de productos químicos concentrados, que son corrosivos y potencialmente tóxicos, lo que garantiza la seguridad de los operadores y empleados. Asimismo, está autorizada para su uso en la producción de cultivos orgánicos por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
casos de éxito
Aumento de vida útil en frutas y verduras
Se logró aumentar la vida útil de frutas y verduras en un 27% al aplicar la tecnología AdTech, además de reducir el consumo de agua en un 30%, puesto que la aplicación de esta no requiere enjuague para su posterior consumo.
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incremento
Aumento de vida útil en pescado fresco
Se logró retrasar la aparición de los síntomas de descomposición y extender la vida útil en dos días, en pescado fresco refrigerado con la aplicación de nuestra tecnología por inmersión durante 5 minutos, en comparación con pescado fresco sin tratar.
Reducción de contaminación en pollo fresco
Se logró reducir la carga bacteriana de 4 microrganismos en estudio (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp y Listeria monocytogenes) en un 99,999%, aplicando la tecnología AdTech de forma directa en muestras de pollo fresco.
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REDUCCIÓN DE BACTERIAS
Reducción de la pudrición post cosecha de fruta
Éxito en la prevención de la descomposición del durazno mediante esterilización superficial, como alternativa a los químicos esterilizantes.
Aumento de vida útil en cárnicos
Nuestra tecnología logró aumentar la vida útil de los productos cárnicos en un 42%.
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AUMENTO DE LA VIDA ÚTIL
Aumento de vida útil en lácteos
La aplicación de la tecnología AdTech resultó en un aumento del 25% en la vida útil de los productos lácteos.
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AUMENTo en LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
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